Cook with Jamie    

COOK with Jamie 是2007年出的書,

是我之前逛二手書店的時候買的,只拿出來做了幾道菜,

我很少照食譜書做菜,大概是因為我大部分的時間都不在家,

只有通車的時候有時間看,回家路上找晚餐的靈感,

所以都是參考在網路上找的食譜做菜,

松露姊姊、小米桶矽谷美味人妻、Pinterest、Foodnetwork都是我的最愛)

前幾天上了松露姊姊開的列車後,

再一次拿出來翻一翻,希望有機會可以每週都上車,

這次選的菜是181頁的Blackened Barbecued Pork Fillets,

Blackened barbecue pork fillets  

是一道具有美國南部風味的料理,

老實說,我試了幾次南部風味的烤肋排,家裡的大大小小都不太愛,

他們口味偏甜,最後是以小米桶的韓式烤肉醬風味勝出,成為Best Rib Ever!!! (微笑)

這道菜所要準備的材料有(我的書是英文版的,我盡量翻,有錯的跟我說喔!):

4塊pork fillet - 四塊豬腰內肉

cumin seeds - 小茴香籽,家裡沒有,所以我用Ground Cumin

fennel seeds - 茴香籽

clove - 丁香

sweet smoked paprika - 煙燻紅辣椒粉

Zest and Juice of 1 orange - 一顆柳橙汁和皮(Zest怎麼翻啊啊啊???)  

a small bunch of fresh thyme, leaves picked and very finely chopped - 一小把百里香,取葉子然後切細

garlic cloves, peeled and very finely chopped - 蒜頭切細

cup Heinz organic tomato ketchup - 番茄醬

balsamic vinegar - 巴薩米克醋

Sea Salt and freshly ground black papper - 海鹽和黑胡椒適量

Optional : a handful of fresh cilantro, leave picked and chopped - 一把香菜,切碎(可有可無)

Optional : Juice of 1 lemon - 新鮮檸檬汁(一顆,可有可無)

晚上試吃後覺得這兩樣都要加比較好吃,特別是檸檬可以去豬肉腥味(美國豬肉都有一股味道),

材料備齊後開始醃肉:

小茴香籽、 茴香籽、丁香磨碎,然後加上煙薰紅辣椒粉、柳橙汁和皮、百里香、蒜頭、番茄醬、巴薩米克醋拌勻,

豬肉撒上適量的海鹽和黑胡椒,

To marinate the pork  

取一封口袋裝入豬肉和適當數量的醬料,用手搓搓揉揉讓肉都沾到醬料,然後放到冰箱(要記得留一些醬料等烤肉的時候當刷料喔!)

書上說至少要醃一個小時,最好是醃半天或者是醃過夜,

我醃了三個小時,就已經蠻入味了,但我想如果可以醃半天或者是醃過夜會更好,

Marinating pork  

醃好肉後準備烤肉,

用竹籤每隔2.5公分插一隻將肉串在一起(如下圖,或看書的照片,我還不太喜歡邊做菜邊照相),

書上說可以用Hot Boil或者是烤架烤15或20分鐘,

今天我又烤了一次舊金山蒜味薯條,所以烤箱溫度是230C,

我總共烤了45分鐘,每十五分鐘翻面和刷醬料一次,

blackened bbq pork  

45分鐘後,拿出烤箱,包鋁箔紙靜置五分鐘,

將肉如下圖切開 (有沒有肉串的感覺?!),並灑上香菜就可以上桌了!

Blackened BBQ pork  

配上蒜味薯條

garlic french fries  

就是我們星期六的晚餐,

(女兒已經上桌了,兩個大男孩還在房間玩玩具)

Sat. dinner  

這次烤肉大人小孩都喜歡,

我想應該是Balsamic vinegar比一般的apple cider vinegar味道溫和很多,

醬料有柳橙酸酸甜甜的味道,和各種香料綜合的香味,(怎麼發現自己很詞窮)

大家都還爭著把剩下的醬料拿來沾肉沾薯條,(下次要做多一點)

230C, 45分鐘肉烤得剛剛好,本來還怕肉會柴或太乾,

完全不會,很多汁!(不過,每個人家裡的烤箱都不太一樣,建議還是自己試試火侯喔!)

我沒有烤出書中照片黑黑的感覺,可能還要用Boil烤一下下,我下一次會試著用Boil烤三到五分鐘試試,

我們的配菜是Zesty Bell pepper Salad,用Dill, red wine vinegar, olive oil做成醬汁,

很開味解膩,可惜小孩都不愛,(有誰家小孩愛Bell Pepper的?)

這一道菜,我很喜歡,會是一道在家會重複做的菜,

(我家布先生常常說我目前沒有太多重複的菜色,因為實在有太多料理我都想試咩!)

有興趣的朋友也可以試試喔!!!

 

 

 

 

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