目前分類:蕾西無國界料理 (6)

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Cook with Jamie    

COOK with Jamie 是2007年出的書,

是我之前逛二手書店的時候買的,只拿出來做了幾道菜,

我很少照食譜書做菜,大概是因為我大部分的時間都不在家,

只有通車的時候有時間看,回家路上找晚餐的靈感,

所以都是參考在網路上找的食譜做菜,

松露姊姊、小米桶矽谷美味人妻、Pinterest、Foodnetwork都是我的最愛)

前幾天上了松露姊姊開的列車後,

再一次拿出來翻一翻,希望有機會可以每週都上車,

這次選的菜是181頁的Blackened Barbecued Pork Fillets,

Blackened barbecue pork fillets  

是一道具有美國南部風味的料理,

老實說,我試了幾次南部風味的烤肋排,家裡的大大小小都不太愛,

他們口味偏甜,最後是以小米桶的韓式烤肉醬風味勝出,成為Best Rib Ever!!! (微笑)

這道菜所要準備的材料有(我的書是英文版的,我盡量翻,有錯的跟我說喔!):

4塊pork fillet - 四塊豬腰內肉

cumin seeds - 小茴香籽,家裡沒有,所以我用Ground Cumin

fennel seeds - 茴香籽

clove - 丁香

sweet smoked paprika - 煙燻紅辣椒粉

Zest and Juice of 1 orange - 一顆柳橙汁和皮(Zest怎麼翻啊啊啊???)  

a small bunch of fresh thyme, leaves picked and very finely chopped - 一小把百里香,取葉子然後切細

garlic cloves, peeled and very finely chopped - 蒜頭切細

cup Heinz organic tomato ketchup - 番茄醬

balsamic vinegar - 巴薩米克醋

Sea Salt and freshly ground black papper - 海鹽和黑胡椒適量

Optional : a handful of fresh cilantro, leave picked and chopped - 一把香菜,切碎(可有可無)

Optional : Juice of 1 lemon - 新鮮檸檬汁(一顆,可有可無)

晚上試吃後覺得這兩樣都要加比較好吃,特別是檸檬可以去豬肉腥味(美國豬肉都有一股味道),

材料備齊後開始醃肉:

小茴香籽、 茴香籽、丁香磨碎,然後加上煙薰紅辣椒粉、柳橙汁和皮、百里香、蒜頭、番茄醬、巴薩米克醋拌勻,

豬肉撒上適量的海鹽和黑胡椒,

To marinate the pork  

取一封口袋裝入豬肉和適當數量的醬料,用手搓搓揉揉讓肉都沾到醬料,然後放到冰箱(要記得留一些醬料等烤肉的時候當刷料喔!)

書上說至少要醃一個小時,最好是醃半天或者是醃過夜,

我醃了三個小時,就已經蠻入味了,但我想如果可以醃半天或者是醃過夜會更好,

Marinating pork  

醃好肉後準備烤肉,

用竹籤每隔2.5公分插一隻將肉串在一起(如下圖,或看書的照片,我還不太喜歡邊做菜邊照相),

書上說可以用Hot Boil或者是烤架烤15或20分鐘,

今天我又烤了一次舊金山蒜味薯條,所以烤箱溫度是230C,

我總共烤了45分鐘,每十五分鐘翻面和刷醬料一次,

blackened bbq pork  

45分鐘後,拿出烤箱,包鋁箔紙靜置五分鐘,

將肉如下圖切開 (有沒有肉串的感覺?!),並灑上香菜就可以上桌了!

Blackened BBQ pork  

配上蒜味薯條

garlic french fries  

就是我們星期六的晚餐,

(女兒已經上桌了,兩個大男孩還在房間玩玩具)

Sat. dinner  

這次烤肉大人小孩都喜歡,

我想應該是Balsamic vinegar比一般的apple cider vinegar味道溫和很多,

醬料有柳橙酸酸甜甜的味道,和各種香料綜合的香味,(怎麼發現自己很詞窮)

大家都還爭著把剩下的醬料拿來沾肉沾薯條,(下次要做多一點)

230C, 45分鐘肉烤得剛剛好,本來還怕肉會柴或太乾,

完全不會,很多汁!(不過,每個人家裡的烤箱都不太一樣,建議還是自己試試火侯喔!)

我沒有烤出書中照片黑黑的感覺,可能還要用Boil烤一下下,我下一次會試著用Boil烤三到五分鐘試試,

我們的配菜是Zesty Bell pepper Salad,用Dill, red wine vinegar, olive oil做成醬汁,

很開味解膩,可惜小孩都不愛,(有誰家小孩愛Bell Pepper的?)

這一道菜,我很喜歡,會是一道在家會重複做的菜,

(我家布先生常常說我目前沒有太多重複的菜色,因為實在有太多料理我都想試咩!)

有興趣的朋友也可以試試喔!!!

 

 

 

 

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我今天是來告白的...(清喉嚨),

我知道松露姊姊是大家心目中地位崇高的女神,

打從一開始,我也只想要當個默默愛戀松露姊姊小小粉絲就好,

但看到插隊票 - 舊金山蒜香薯條這主題,

我覺得這一定是宇宙聽到我內心千千萬萬次的吶喊,

給我這樣的機會讓我跟我的偶像(不誇張,這是我在家叫松露姊姊的暱稱)表達我對她的愛慕之情,

松露姊姊的料理,幫助我擄獲當初是男友,現在是老公的胃,

同樣都是外籍新娘的身份,幫助我在軟弱想家的時候,也可以堅強,(淚)

松露姊姊,我真的好喜歡妳啊啊啊啊!!!!(羞)

 

這是我第一次上車,也希望之後可以多多上車和大家同樂!!!(大心)

這個Oven Baked French Fries我前不久做過,

但當時因為新鮮的Parsley用完了所以改用乾燥的,

今天沒有Parsley我改用Basil,味道也很香耶,大家也可以試試,

還有還有,我用奶油取代蔬菜油,(真的很愛自己亂改)

以下是我的步驟(詳細食譜請參考:http://goo.gl/Z7ohaH):

先將馬鈴薯隨性的切條

Sliced Potato  

奶油用微波爐噹一下融化

butter and potato  

和薯條拌勻後在烤盤上排排站好 (我整個手忙腳亂到忘記調味,但補在後來的蒜味Basil奶油裡也ok耶!我真的是傻人有傻福...)

Sliced potato on the baking plate  

我家的烤箱好像還蠻強大的,不需要加大火力的那五分鐘就已經夠酥脆了,上桌之前,我把奶油和切碎的蒜頭和Basil一起放在微波爐噹一下,蒜頭和Basil整個味道有出來,好香耶!!!

done!  

同場加映:Stuffed Flank Steak Pinwheels(這是薯條在烤時,我準備的晚餐主菜),食譜請參考: http://goo.gl/TnytA5

Flank Steak  

擺盤不佳的晚餐(眼尖的客官,那是蒜頭皮沒錯,這一頓飯煮下來,我又要煮又要拍照,手忙腳亂啊啊啊啊!!!)

our dinner  

第一次上車,多多指教!!!(鞠躬)

 

 

 

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potato pork stew  

 

這是一道老外老中大人小孩都愛的菜,而且很簡單,需要的就是時間罷了...

豬肋排  1200 grams
馬鈴薯 2個
洋蔥 2個
紅蘿蔔  數個
雞高湯  500CC

調味料:
醬油  1 cup
砂糖  4 tsp
清酒  1 cup
味碄  1/2 cup
烹大師  適量

作法:

1. 馬鈴薯,洋蔥和紅蘿蔔去皮切塊
2. 熱油鍋,豬肋排下鍋煎到每一面都有焦黃的漂亮顏色後加洋蔥炒香。

Potato pork stew    
3. 因為我家布先生喜歡燉到軟爛的肉所以我把洋蔥和肉都換到大同電鍋內鍋。
4. 將調味料全部放到大同電鍋內鍋煮兩個小時。
5. 將肉和滷湯換到燉鍋後,下馬鈴薯和蘿蔔再煮一個小時左右就好了。
IMG_7087
沒有大同電鍋的煮法:
步驟3.4就在一般燉鍋執行,大概就是將肉煮到你想要的程度加上馬鈴薯和蘿蔔(45分鐘~1小時入味) 

Potato pork stew  

好吃!

Potato pork stew  

Leftover makeover :

如果家裡有剩飯和剩下的燉肉,可以準備一些蘑菇和自己喜歡的起司,我家常會有Chedder Cheese或者是有香料的,我喜歡各加一點,駐美國的朋友們可以去超市買Habanero口味的,會辣辣的(對,辣整個是重點!),很香!

potato pork stew rissoto  

將所有的料放在鍋中煮熱,過程中要不斷地攪拌,因為有起司會比較容易粘鍋,等到湯汁收到飯稠稠的就是很香的燉飯了!整個過程不到十分鐘!有沒有簡單!?!

potato pork stew makeover  

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KimChi Chicken Dinner  

 

材料:

雞腿肉  兩份
Mat KimChi 泡菜半罐
蔥 三支
鹽 少許
鰹魚粉 少許

雞肉醃料
Garlic salt 少許
清酒 少許
白胡椒粉
辣椒粉

KimChi Chicken Pre  


作法:
1. 雞肉用醃料醃一個小時
2. 蔥切段
3. 雞肉醃好後,有皮的那一面朝下放到鍋中後熱鍋加熱。(我這一道菜都沒有加油,直接用雞皮的油來料理)

Frying KimChi Chicken!  
4. 雞肉皮煎到金黃脆脆的後翻面,另一面也是煎到金黃微焦後熄火,再把雞肉取出切塊。(此時雞肉大概8分或9分熟)

KimChi Chicken Prep. (Half Way)  

5. 原鍋開火等鍋內油熱了之後加蔥段前段(白色的那一段)下鍋爆香,香味出來後放泡菜炒香,然後再放雞肉繼續翻炒。

KimChi Chicken - Green Onion  
6. 雞肉炒熟後關火,加入剩下的蔥段翻炒一下就可以上桌了。

KimChi Chicken almost ready!  
布先生超愛這一道菜的,大概是泡菜很鹹吧!配上當天做的Ramen Pancake很對味!!!

KimChi Chicken, Raman Pancake dinner  

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Ramen Pancake      

幾天在朋友的FB上看到一篇介紹Ramen Burger的照片,馬上就請Google大神出動來解答(http://abcnews.go.com/blogs/lifestyle/2013/08/the-ramen-burger/),看了介紹後,自己就想要動手做做看…

我沒有做漢堡,最後就把Ramen的麵皮拿來當煎餅用,配上泡菜雞和麻油金針菇炒菠菜,就變成有點韓,有點日,有點台的一餐。(我們家的歪國人都還沒有抱怨吃很多亞洲食物...實際上他是不是真心喜歡...就讓我們繼續看下去...:P)

材料:

- 泡麵  兩包 :我這次是用Gree Noodle pack 一包,裡面有兩塊麵(單位好奇怪啊!!!但我相信大家都看得懂,這個是我在超市買的蔬菜面,裡面的蔬菜叫Moroheiya,據說是一種埃及的香料菜,我找不到中文的發音,如果有誰知道Email跟我講一下蛤~~~)

- 蛋  兩顆
- Garlic salt(大蒜鹽)少許 
- nature's season seasoning blend(自然調味料,味道很像科學面的調味包) 少許
美國人有很多種不同的調味料,大概都是追求方便,所以有很多選擇,我家有大蒜鹽,我有時候會用來烤青菜,Nature's Season seasoning blend 我們大多拿來用在三明治的調味,我建議大家可以試試不同的味道,我這次試了兩種。
- 橄欖油少許

Ramen Pancake preparation  

作法
1. 依照泡麵的說明將麵條煮熟,煮熟後放旁邊冷卻

GreeNoodle    
2. 蛋打成蛋液

3. 將蛋和冷卻好的麵條和在一起

4. 將麵條分成三等分,其中一等分原味,一等分加大蒜鹽,最後一等分加Nature's Season seasoning blend (因為是試做,所以我就隨性的放我想要放的調味料,我想下次可以試試醬油或者是七味粉,大家可以盡量的發揮自己的想象力,料理這東西 沒有特別規定,有時候都是在實驗中學到不同的東西)

 

making ramen burger bun  

5. 熱鍋,加橄欖油,油熱後就像是煎蛋餅的方式煎麵餅,煎到兩面都有點焦黃就可以起鍋了。

Making of Ramen Pancakge  

P.S. 因為我想要試做Ramen Burger,有使用碗定型,然後壓着放冰箱,大概兩個小時。

Ramen pancake in fridge    

試吃感想 :
GreeNoodles的味道很香,單吃就很好吃了,有加調味的,我喜歡Nature's Season seasoning blend口味的。這道菜可以有很多變化,我朋友Maki很有創意地做了Raman pancake大板燒,還有Pizza,我改天想要把這個東西加上奶油和Sryup變成真正的pancake早餐試試看。

Maki老大家的Ramen pancake大版燒(好有才啊啊啊啊啊!!!)

Maki Ramen pancake  

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 我很愛吃辣,這是一道我參考食譜加上自己的一點點創意作的料理,我常常會拿來拌麵或配飯,因為辣,所以很刺激味蕾,總會不小心多添一碗飯或者是吞了很多麵下肚子!


材料:

Spicy Chicken 1  
雞腿肉  2隻  
(通常我都是用帶骨的雞肉,但因為在美國我都會買五隻雞腿的super pack回家去骨,骨頭用大同電鍋燉雞湯,雞腿肉拿來做各種料理,如果你用的雞肉有帶骨,你可以省去以下的雞湯)
油  適量
米酒  少許
薑  4片
辣椒 適量
(我通常都是用朝天椒3-4根,在美國的超市我買不到,我會用Habanero辣椒來代替,雖然沒有朝天椒的香,但是還是蠻好吃的,我這次用了半顆,布蘭登在吃辣界只能說是幼稚園,我不太敢太過份)
八角 1個
(我買了市場的濃縮八角液來試試看,希望味道沒有什麼變,我想布蘭登先生應該也吃不太出來,哈哈哈哈)
鹽巴  適量
蔥  5根 切蔥花備用

雞湯或水 500cc (用帶骨的雞肉就可以省去雞湯)

步驟:
1. 起油鍋,熱油,油熱後下薑片辣椒爆香,炒出薑的香味。
(辣椒加的時間會影響辣度,如果不太敢吃辣,可以不要爆香,等雞肉放下去炒後再加辣椒)

Spicy Chicken2  

2.放雞肉下去一起炒,加點米酒去腥味,然後翻炒。

Spicy Chicken 3  

3. 雞肉炒到表面變成金黃色後加雞湯或水。

Spicy Chicken 5  

4. 湯滾後放八角,然後轉小火慢燉20-30分鐘。
5. 起鍋前加鹽巴調味,請依照個人口味調整。
6. 最後放蔥攪拌一下,就可以起鍋。

(好啦…我知道我沒有放完成圖,因為布先生回家後,我就急著把菜弄好上桌,整個忘記照完成圖,布先生說這又是一道大成功的菜,他覺得很好吃,他喝湯的時候真的有被辣到,所以我家的食譜是半科Habanero,你們家的就要自己決定了噢!!!)

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